近年來，隨著“富硒大米”、“富硒雞蛋”、“富硒茶”、“高硒水果”等一系列富硒農(nóng)產(chǎn)品和含硒保健品在市場上的暢銷，硒元素與人類營養(yǎng)和健康的關(guān)系逐漸為大家所關(guān)注。

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硒的重要性

硒是人體所必需的微量元素，有很重要的生理功能，與人類的健康密切相關(guān)。

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為什么要補(bǔ)硒

天然食品中的硒含量普遍較低。果蔬的含硒量一般較低，谷物、海洋動(dòng)物、肉類(特別是內(nèi)臟)的含量稍高些，豬腎的含量最高。

但僅靠天然食物中的硒并不能滿足人體的正常需要。由于硒的來源很不穩(wěn)定，植物性食品中硒含量為土壤條件所左右，而動(dòng)物性食品特別是魚體中富含硒，然而多與水銀結(jié)合的形式存在，不能為人所利用，因而開發(fā)含硒食品是很有意義的。而富硒酵母則是所有補(bǔ)硒產(chǎn)品中效果最好，副作用最小的。

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什么是富硒酵母

《GB 1903.21-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 富硒酵母》的規(guī)定：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以適宜的發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)接種未經(jīng)基因修飾的酵母菌種,經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)將培養(yǎng)基中含有的亞硒酸鈉轉(zhuǎn)化為有機(jī)態(tài)硒,再經(jīng)分離、干燥制得的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑富硒酵母。

在現(xiàn)有的GB14880-2012中，富硒酵母作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于含乳飲料中。富硒酵母已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入實(shí)用階段，在市場上可以買到商品化的產(chǎn)品。因此，將富硒酵母食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑擴(kuò)大使用范圍至特殊膳食用食品不僅滿足了特殊人群對礦物質(zhì)硒的需求，而且安全更有保障。

此外，為了滿足一般人群對礦物質(zhì)硒的需求以及帶來更多的安全性保障，將富硒酵母食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑擴(kuò)大使用范圍至糖果、固體飲料類也是很有必要的，可以在多種食品形式中進(jìn)行硒的強(qiáng)化，更好地改善中國硒缺乏狀況。

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富硒酵母的優(yōu)點(diǎn)

1.富硒酵母有機(jī)硒毒性低

通過毒性試驗(yàn)證實(shí)：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于無機(jī)硒，按毒性分級標(biāo)準(zhǔn)屬于無毒物質(zhì)。

無機(jī)硒化物（亞硒酸鹽）在低濃度時(shí)就主要表現(xiàn)為細(xì)胞毒性作用（如細(xì)胞脫壁、細(xì)胞內(nèi)空泡增多、細(xì)胞膜破裂、細(xì)胞壞死和急性溶解），并伴有DNA合成減少和阻斷細(xì)胞分裂的DNA合成。此外，還能引起DNA損傷和細(xì)胞死亡，在作用幾小時(shí)內(nèi)就可引起DNA單鏈的斷裂。它引起細(xì)胞死亡的形式主要為壞死或急性溶解，而有機(jī)硒作用方式則不同，它們在高濃度時(shí)對細(xì)胞形態(tài)的改變不大，對細(xì)胞生長有抑制作用但較溫和，一般不引起DNA的斷裂。

2.富硒酵母有機(jī)硒生物利用度高

通過人與動(dòng)物的試驗(yàn)結(jié)果表明，富硒酵母中的硒的生物利用度是無機(jī)硒的富硒酵母中硒的生物利用度是無機(jī)硒的1.5-2倍。富硒酵母在提高機(jī)體血硒水平及留存在機(jī)體內(nèi)數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。

3.富硒酵母是優(yōu)質(zhì)單細(xì)胞蛋白來源

蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)60%以上，其本身富含蛋白質(zhì)、糖類和18種維生素。

除可作為硒源使用外，還同時(shí)提供其它有益的營養(yǎng)素。提供豐富的B族維生素，維生素含量普遍高于普通食物。而硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等同一功能其他硒源類產(chǎn)品只能作為硒源使用，其它有益的營養(yǎng)素含量較低。

4.富硒酵母提高了食品的功能性和價(jià)值

富硒酵母提高了糖果、特殊膳食用食品、固體飲料類食品的功能性和價(jià)值，也提高硒的生理活性和吸收率，更有利于硒的吸收利用。