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5’-呈味核苷酸二鈉 食品級(jí)增味劑 西安達(dá)爾聞 I+G 5’-核糖核苷酸二鈉

呈味核苷酸二鈉化學(xué)式為無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無(wú)水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閾值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閾值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。 呈味核苷酸二鈉為無(wú)色或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。GMP溶于水，水溶液穩(wěn)定，在有機(jī)溶劑中的溶解性小，在一般的食品加工條件和酸、堿、鹽環(huán)境中均穩(wěn)定，在250℃時(shí)分解。 GMP具有香菇樣香味，味覺(jué)閾值0.0035%，鮮味強(qiáng)度為IMP的2.3倍，常與IMP按一定比例混合使用；與谷氨酸鈉合用有很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，可使鮮味增強(qiáng)10~20倍，稱為特鮮味精或強(qiáng)力味精，增鮮效果非常明顯。我國(guó)對(duì)于I+G產(chǎn)品的理化和衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)表1。

表1為I+G理化和衛(wèi)生指標(biāo)