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維生素C鈉為白色或極微黃色結晶或結晶性粉末物質，在干燥狀態下穩定，在潮濕情況下易氧化分解。遇光顏色變深，比旋光度+104.4℃。維生素C鈉參與體Chemicalbook內糖的代謝及氧化還原過程；參與細胞間質的生成和血液的凝固過程，減低；參與功能，增加對的；促進葉酸形成四氫葉酸，增加鐵在的吸收。

使用限量GB14880—94：同“0100l，L-抗壞血酸”。GB2760-2001：糖果用香精0.1g/kg。FAO/WHO(1984)：即食肉湯、羹，1000mg/kg；午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、嬰兒食品罐頭、嬰兒和兒童谷物產品，500mg/kg；速凍龍蝦，速凍鱸鈾、鱈和黑線鱈、扁魚、無須鱈等魚片，1g/kg(以抗壞血酸計)。

危害辨識

【吸入】這種材料是一種灰塵或可能產生的粉塵。在正常工作時吸入少量這種材料不會造成有害影響。可能是吸入大量有害的。

【皮膚】可引起皮膚刺激。可能包括和灼熱的皮膚和其他皮膚損傷。

【眼睛】可能引起輕微刺激眼睛。包括刺痛、流淚、發紅。

【食入】吞咽少量的這種物質在正常工作時是不會造成有害影響。吞咽大量可能是有害的。