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維生素C鈉為白色或極微黃色結晶或結晶性粉末物質，在干燥狀態下穩定，在潮濕情況下易氧化分解。遇光顏色變深，比旋光度+104.4℃。維生素C鈉參與體Chemicalbook內糖的代謝及氧化還原過程；參與細胞間質的生成和血液的凝固過程，減低；參與功能，增加對的；促進葉酸形成四氫葉酸，增加鐵在的吸收。

使用限量GB14880—94：同“0100l，L-抗壞血酸”。GB2760-2001：糖果用香精0.1g/kg。FAO/WHO(1984)：即食肉湯、羹，1000mg/kg；午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、嬰兒食品罐頭、嬰兒和兒童谷物產品，500mg/kg；速凍龍蝦，速凍鱸鈾、鱈和黑線鱈、扁魚、無須鱈等魚片，1g/kg(以抗壞血酸計)。

意外泄漏處理措施

【小泄漏/泄露】如果泄漏了這種化學物質，應該抑制泄漏的固體材料與水，然后將其轉移到合適的容器中，濕潤的材料。用吸水紙用水浸濕的任何剩余的材料。被污染的衣物和吸水紙密封蒸汽密封的塑料袋中進行最終處置。用肥皂和水的溶液清洗所有被污染的表面。不要重新輸入受污染的地區，直到安全主任（或其他負責人）已證實，該地區已被妥善清理。