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高麥芽糖漿是一種麥芽糖含量高，葡萄糖含量低的中等轉(zhuǎn)化糖漿，它是以土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉為原料經(jīng)一系列工藝過程加工而成的。它的特點是具有清亮透明、熬煮溫度高 甜度適中、保濕性好、抗結(jié)晶、防潮能力強、能夠防止等優(yōu)良性能，并有一定的生理保健作用，因此具有極其廣泛的應用前景。高麥芽糖漿在輕工業(yè)中應用很廣泛，它能為日用品(肥皂牙膏等)及造紙(銅板紙拋光紙)的生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料。高麥芽糖的低滲透壓可代替葡萄糖用于的輸液，用純麥芽糠作滴注輸液，不易引起。因麥芽糖漿能滲入胎兒故可用于圍產(chǎn)期孕婦保胎。在中醫(yī)學中，高麥芽糖漿用于緩沖、補虛、藥、中虛肺燥等癥，。

麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的Chemicalbook保質(zhì)期。麥芽糖漿甜度低，吸濕性低，保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點中加人麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水份后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于棉軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。麥芽糖對酸和熱均比較穩(wěn)定，在pH3和120℃加熱90min幾乎不分解，熬糖溫度可達160℃，加熱時不易發(fā)生美拉特反應而變色，故在常溫下不會因麥芽糖的分解而引起食品的變質(zhì)、變味。