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為了防止油脂或油基食品在空氣中因自動氧化而引起酸敗和回味，除采用隔氧或除氧貯存方法外，通常添加某些食品抗氧劑。國內(nèi)外在食品中普遍使用的油溶性抗氧化劑還有丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）、沒食子酸丙酯（PG）等。

但是，BHT有臭味，對大白鼠有致作用，已有一些國家禁用；BHA合成成本高，毒性較大，其是否有致作用尚在試驗之中；TBHQ 在較高溫度下易揮發(fā)并且過量食用可能對動物機體產(chǎn)生毒害作用。相比之下PG不僅低毒，使用安全性高，而且抗氧化性優(yōu)于BHT 及BHA，因而廣泛用于食用油脂、飼料、油炸食品、干魚制品、富脂餅干、罐頭及臘肉制品，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織( FAO) 和世界衛(wèi)生組織（WTO）批準使用的優(yōu)良油脂抗氧化劑之一。

水解法將280kg95%的硫酸加入1670kg20%的單寧溶液，在105℃下攪拌水解6h，或?qū)?50kg95%的硫酸加入1670kg20%的單寧溶液，在133～135℃和0.18～0.20MPa下攪拌反應2hChemicalbook。反應物冷卻至10℃：析出結(jié)晶，分離得粗品；再將其溶解于70～80℃的水中，加入總液量5%的活性炭，保溫攪拌10min，趁熱過濾；濾液冷卻至室溫，靜置12h，結(jié)晶、分離得第一次脫色精品；將其用同樣的方法重結(jié)晶一次得第二次脫色精品，經(jīng)干燥可得200kg的成品。2PG的合成在帶分水裝置的燒瓶中加入0.1mol沒食子酸、0.3mol丙醇、20mL苯或60～80℃石油醚和0.01～0.04mol對甲苯磺酸，加熱回流至無明顯水分出時止；把反應混合物(呈淺紫紅色)先常壓后減壓蒸出過量的丙醇和帶水劑；在不斷的攪拌下，趁熱將剩余物倒入冷水中，抽濾后先后用稀堿液和水洗至中性，再脫色、用水重結(jié)晶，并于80℃烘干得熔點147~148"C的白色針狀結(jié)晶，收率87.2%～89.5%。用70%的高氯酸代替對甲苯磺酸，收率88.1%～88.6%。