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葉黃素在一些綠色蔬菜水果如卷心菜、菠菜、萵苣、綠豆、油菜中含量較高，但該類植物中同時也含較多的葉綠素、β-胡蘿卜素及其他類胡蘿卜素的環氧、氧代衍生物，不容易提取出純品。經過人們長期的尋找發現，萬壽菊花中葉黃素和玉米黃素的含量極高，其它類胡蘿I-素雜質少，易于分離純化，可作為工業生產的良好來源。此外一些黃橙色水果如芒果、木瓜、桃子、南瓜等也均富含本品和玉米黃素。作用:葉黃素對中的黃斑有重要，缺乏時易引和．進而出現視力退化，近視等。葉黃素是NA的前體，在人體內可轉化為VA。葉黃素對眼睛的主要生理功能是作為抗氧化劑和光．視神經不可再生，極易Chemicalbook受到有害自由基的傷害，葉黃素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。葉黃素可吸收大量藍光，藍色可見光的波長和紫外光接近，是能達到的可見光中潛在危害性的一種光．在到達上敏感的細胞前，光先經過葉黃素的聚集區，這時若視黃斑處的葉黃素含量豐富就能將這種傷害減至最小。抗氧的作用葉黃素較強的氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細胞的破壞．有關實驗證明，活性氧自由基可與DNA、蛋白質、脂類發生反應，削弱它們的生理功能，進而引發諸如、，增齡性黃魔變性癥等慢的發生．葉黃素可通過物理或化學淬滅作用滅活單線態氧，從而保護機體免受傷害，的。