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在果糖產量越來越大的同時，其獨特的優點也逐漸顯現。果糖與傳統的天然糖之間最大的區別就是升糖指數低，即GI值低，GI（Glycemic Index）是反映食物引起人體程度的指標。實驗證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產生的指數當作100的話，那么食用果糖后，人體的指數僅為23，甚至有的能低至19，而蔗糖則高達65。也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他傳統的天然糖品，也因此，果糖以及相關制品被廣泛應用于與者的飲食結構中。

此外，果糖的口味和甜度也優于傳統糖，不僅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度達到了蔗糖的1.8倍，為天然糖中的糖類。因此，只需要較少的用量，就可以擁有與其他糖類相同的甜度，進而滿足味覺享受。至于果糖不易導致的原因，實際上是因為果糖比較不容易被口腔內的微生物分解和聚合，所以，食用后產生的幾率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。