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低聚甘露糖(mannooligosaccharides，MOS)是指D-甘露糖以β -1,4- 糖苷鍵相連的聚合度在2～10 之間的寡糖，又稱甘露寡糖。其具有不被人體胃消化，但可以促進(jìn)生物體內(nèi)以雙歧桿菌為代表的益生菌群的特異性增殖并抑制有害菌的生長，減少有毒代謝產(chǎn)物的生成，改善人體功能的作用，，，及力，可用作食品或飼料添加劑及保健食品。采用內(nèi)切甘露聚糖酶水解甘露聚糖，可獲得以甘露二糖、甘露三糖等為主的低聚甘露糖。 

低聚甘露糖具有低熱值、低甜度、不引發(fā)、不增加血糖濃度等特點，是新一代的功能性食品。

低聚糖分離純化的方法主要有活性炭柱層析法，酵母發(fā)酵法和凝膠柱層析法等。酵母發(fā)酵法需先篩選出合適的酵母菌種且要求樣品組分相對簡單。凝膠柱層析分離效果很好，速度快，但所用凝膠成本很高，且上樣量受到很大的限制。相比較而言，活性炭柱層析具有成本低，分離效果好，上樣量大，還同時有脫色脫鹽的效果，非常適合制備單一低聚糖產(chǎn)品。