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甜味劑安賽蜜的化學(xué)名稱為乙酰磺胺酸鉀，又稱AK糖，白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對(duì)光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣，是目前世界上穩(wěn)定性的甜味劑之一，廣泛應(yīng)用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會(huì)引起劇烈血糖反應(yīng)。1967年，安賽蜜由德國(guó)赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年在英國(guó)得到批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200～250倍。上世紀(jì)90年代末，我國(guó)就對(duì)其制Chemicalbook定了產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著國(guó)內(nèi)安賽蜜生產(chǎn)水平的不斷提高，其在食品加工業(yè)的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，并有較大比例的出口。安賽蜜具有高甜度的特點(diǎn)，其甜度約是蔗糖(3%溶液)的200倍；無(wú)異味，不吸濕，水溶性高，對(duì)熱、酸穩(wěn)定性好；用于食品加工不會(huì)引起微生物發(fā)酵；使用安全，；不參與代謝，可控制熱量的攝入，特別適于者及血壓；不增加人體血糖值，特別適于。