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化學性質

1、順丁烯二酸可以先溴加成，再消去，然后鈉的液氨溶液氫化為反丁二烯二酸：

2、可以通過過氧化反應制備乙醛酸：

馬來酸的過氧化反應

3、順丁烯二酸加熱至160℃即失水，生成。

4、在多種催化劑存在下，順丁烯二酸可脫羧生成丙烯酸。

5、順丁烯二酸與醇、胺反應，可生成一元和二元的酯或酰胺。

6、順丁烯二酸經催化氫化或化學還原生成丁二酸。

7、順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化生成內消旋酒石酸。

有少量技術能力比較低的企業了提高淀粉的粘度、穩定性等性能，在食用淀粉中加入大量順丁烯二酸淀粉酯，但由于技術等條件的限制，作為原料的存在著大量的殘留，從而使食用淀粉存在著巨大的食品安全隱患。因此，建立一種檢測食用淀粉中的順丁烯二酸及的方法是非常必要的。