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食品添加

對植物食品中具有生物活性物質的研究表明，日益增加的水果和蔬菜消費量與、等的下降有密切的關系  。葉綠素就是具有天然生物活性物質之一，金屬卟啉作為葉綠素衍生物，是所有天然色素中最獨特的一種，有著廣泛的用途。

由于天然葉綠素遇熱、光、酸、堿等易分解，且不溶于水，使其應用受到了限制  。因此，對天然葉綠素的結構進行修飾使其變成穩定金屬卟啉結構。金屬卟啉的應用領域不斷擴展而倍受關注。葉綠素銅鈉鹽作為金屬卟啉的一種有著很高的穩定性，金屬卟啉廣泛應用做食品添加劑、化妝品添加劑、著色劑、藥品、光電轉換材料等領域   。葉綠素銅鈉鹽由于是從葉綠素轉化而來，而天然葉綠素具有兩種結構  ， 這就使得其銅鈉鹽有著更為復雜的組分和結構。在實際中只以分子式表達銅鈉鹽與其廣泛應用相比有其缺憾。葉綠素銅鈉鹽作為金屬卟啉得到了特別的關注。