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食品級 西安達爾聞 著色劑 葉綠素

葉綠素（Chlorophyl）是高等植物和其它所有能進行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。葉綠素有多種，例如葉綠素a、b、c和d，以及細菌葉綠素和綠菌屬葉綠素等，與食品有關的主要是高等植物中的葉綠素a和b兩種。其結構共同特點是結構中包括四個吡咯構成的卟啉環，四個吡咯與金屬鎂元素結合。葉綠素存在于葉片的葉綠體內。在葉綠體內，葉綠素可看成是嵌在蛋白質層和帶有一個位于葉綠素植醇鏈旁邊的類胡蘿卜素脂類之間。當細胞死亡后，葉綠素即從葉綠體內游離出來，游離葉綠體很不穩定，對光或熱都很敏感。  葉綠素是植物進行光合作用時必須的催化劑。葉綠素a為藍黑色晶體，熔點150-153℃，葉綠素b為深色晶體，熔點120-130℃。 葉綠素a 和葉綠素b 均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶劑，不溶于水，因此，可以用極性溶劑如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取葉綠素。 

• 中文名

• 葉綠素

• 外文名

• chlorophyll, chlorophyl

• 熔    點

• 120 至 153 ℃

• 水溶性

• 不溶于水

• 外    觀

• 在葉綠體中呈綠色

• 應    用

• 植物光合作用催化劑

• 分    類

• 葉綠素a、b、c和d，以及細菌葉綠素和綠菌屬葉綠素等

• 發現者

• 德國化學家韋爾斯泰特