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胭脂紅為紅色至深紅色均勻顆粒或粉末，無臭。耐光性、耐酸性較好，耐熱性強（105℃）、耐還原性差；耐較差。溶于水，水溶液呈紅色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂；最大吸收波長508nm±2nm。對檸檬酸、酒石酸穩定；遇堿變為褐色。著色性能與莧菜紅相似。

胭脂紅從外觀上看是紅色至深紅色粉末，易溶于水、甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂。

胭脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的著色，而不能用于肉干、肉脯制品、水產品等食品中，主要是為了防止一些不法分子通過使用色素將不良的原料肉如變質肉的外觀掩蓋起來，欺騙消費者。

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：胭脂紅的使用范圍和最大使用量與莧菜紅相同，還可用于糖果色衣、豆奶飲料，最大使用量為0.1g/kg；紅腸腸衣，最大使用量為0.025g/kg，殘留量為0.01g/kg