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具有抵抗病源微生物的能力，廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉、米粉等產(chǎn)品中。 還廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用。是安全、高效的廣譜殺菌劑，抑制、細(xì)胞巨化、、以及大量的細(xì)菌及原生物。其效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸酯等。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、饅頭和月餅中，應(yīng)用于功能食品和保健品。應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，延長食品的保質(zhì)期。

美國明尼蘇達(dá)大學(xué)研究小組以雌猴為對(duì)象進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，月桂酸單甘油酯（簡(jiǎn)稱GML）可以有效幫助雌猴避免猴（SIV）。這一發(fā)現(xiàn)有望為人類預(yù)防提供新方法。該相關(guān)報(bào)告發(fā)表在英國《自然》雜志上。

研究小組強(qiáng)調(diào)說，月桂酸單甘油酯的優(yōu)勢(shì)在于它十分廉價(jià)，一旦證實(shí)也能有效阻斷人體傳播，就有望研制出便宜的、用于女性的預(yù)防藥物。另外，除了以外，這種化合物可能還有阻斷其他性傳播的作用。