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簡介膠原蛋白（collagen）占哺乳類動物總蛋白質約20%，也是人體的一種非常重要的蛋白質，主要存在于結締組織中，且植物組織中無此蛋白。它有很強的伸張能力，是韌帶的主要成分，膠原蛋白也是細胞Chemicalbook外基質的主要組成成分。它使彈性，而膠原蛋白的老化，則使皮膚出現皺紋。膠原蛋白亦是眼睛角膜的主要成分，但以結晶形式組成。同其他蛋白質相同，膠原蛋白無法被人體直接吸收，口服會被分解為氨基酸。

結構特性膠原蛋白由組成型氨基酸構成，例如，甘氨酸、脯氨酸、羥基脯氨酸、丙氨酸及谷氨酸，其特征是羥基脯氨酸含量高，這在其它形式的蛋白中是不常見的。其中，膠原蛋白具有一種結構，三個多肽鏈通過氫鍵圍繞另一個多肽鏈呈螺旋狀扭轉。存在形式人體的器官是皮膚，膠原蛋白是皮膚中最主要的Chemicalbook蛋白質之一，約占70%，主要存在于皮膚的真皮層中，支持、保護和維持與強度，將水分保留在真皮層，保濕、維持彈性和緊致。此外，膠原蛋白也存在于人體的肌肉、骨骼、肌腱、韌帶、器官、血管、皮膚、內膜和其他結締組織中。其主要生理功能是維持皮膚和組織器官的形態和結構，修復損傷。