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降

一是減少延緩脂肪類營養素的吸收，二是增加膽固醇的消耗。人體消化吸收過程需要膽汁酸的參加，而膽汁酸的來源是膽固醇。膽汁由膽囊排入十二指腸參與消化后，通常是要唄重新吸收回到，經循環重新入膽囊排入，這個過程稱為腸肝循環。膳食纖維能夠有效吸附膽汁酸，帶入下，最終排出體外。人體需要新的膽汁酸時，會動用膽固醇，從而降低血液中膽固醇濃度，繼而分解體內脂肪補充血液中膽固醇。這個過程持續下去，便使膽固醇的代謝進入良性循環。膽固醇（HDL）得到提升，膽固醇（LDL）有效降低。

降血糖

人體需要能量，能量過剩又不利于健康，而能量提供過程，尤其是通過碳水化合物供能的過程離不開。保障在血糖水平合理的情況下保持能量的供給便是我們需要實現的目標。因此我們的食物結構必須既利于控制血糖水平又能夠保障持續供能。辦法就是控制能源總量，控制血糖生成速率，使其陸續緩慢進入血液持續供能。降血糖的主要機理就是通過生成指數，避免血糖高峰來實現的，再加上限制糖的總量，使得體內既不會有過高的血糖高峰又不會缺糖。血糖生成指數就是我們吃進一定食物后，一定時間內了多少。一個合理的膳食結構，不應該是血糖生成指數太高的食物，應該是糖能夠緩緩地進入我們的血液，讓我們的的工作負擔減輕，體內保持相對較低的水平。能量不要太多，但要保證供能不斷。小麥膳食纖維提供近乎的生成指數的功能，它能淀粉酶的活性，降低食物的血糖生成指數，降低總能量，延長供能時間，避免不合理血糖高峰。同時降低抵抗，提高受體敏感性。