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玉米淀粉（cornstarch）又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，能Chemicalbook達30%以上。特性玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

淀粉的干燥采用氣流式干燥，由螺旋輸送器按產量要求(取決于成品淀粉的含水量)送入疏松器，在疏松器將經過機械脫水的濕淀粉送入氣流干燥系統，同時送入預先凈化并加熱至140℃的熱空氣進行干燥。化學性質本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。不溶于冷水，乙醇和Chemicalbook乙醚。用途藥用輔料，是糊精、麥芽糖、葡萄糖的主要原料用途用于水產、食品、石油等行業用途新型藥用輔料，用作增稠劑、穩定劑、填充劑、無糖藥物賦形劑等用途分析上作碘的指示劑用作藥物賦形劑以及食品增稠劑、穩定劑、填充劑等用途碘量滴定法的指示劑。淀粉酶的底物。