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簡介沒食子酸（gallicacid，GA）是可水解單寧的組成部分，又稱五倍子酸，化學(xué)名3,4,5-三羥基苯甲酸。沒食子酸在云南普洱茶中的含量比較高，本身又具有、、、等多種生物學(xué)作用。生理活性沒食子酸本身具有的抗氧化作用，另外還具有Chemicalbook、殺錐蟲、和抗乙毒等諸多；最近有研究指出，沒食子酸可能是普洱茶抑制HepG2細(xì)胞株合成膽固醇的有效成分之一。而總體水平上，普洱茶中沒食子酸含量（9.01mg/g）比其它一些植物中藥材要高，從這種意義上來看，沒食子酸是普洱茶的重要生理活性成分之一。

生產(chǎn)方法由五倍子制得。五倍子的主要成分為單寧酸，屬水解類單寧，能溶于熱水，具有澀味，是和種無定形的復(fù)雜有機(jī)物。我國五倍子單寧酸是由五倍子酸、雙倍酸與葡萄糖結(jié)合以甙或酯的形式形成的復(fù)雜混合物。單寧酸經(jīng)加壓水解即生成沒食子酸和葡萄糖。水解時(shí)先生成以沒食子酸酯，再由雙沒食子酸酯水解成沒食子酸，水解溫度為133-1Chemicalbook35℃，壓力為0.18-0.2MPa。從升壓至0.18MPa開始反應(yīng)保持2h即達(dá)終點(diǎn)。與常壓水解比較，可節(jié)約硫酸和蒸汽，生產(chǎn)能力可提高25%。類別有毒物質(zhì)毒性分級(jí)急性毒性-小鼠LD50:320毫克/公斤可燃性危險(xiǎn)特性可燃,火場排出辛辣刺激煙霧儲(chǔ)運(yùn)特性庫房低溫,通風(fēng),干燥滅火劑水,二氧化碳,干粉,砂土