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概述富馬酸一鈉又名富馬酸鈉、反丁烯二酸一鈉。白色結晶粉末。無臭，具有特殊的味道。由富馬酸和氫氧化鈉反應而制成單鈉鹽，再結晶而得。用作酸味調味品，如粉末清涼飲料、水果Chemicalbook罐頭、冷食、果子醬等，還用作合成樹脂、媒染劑的合成原料。富馬酸一鈉作為一種新型的防腐保鮮劑，主要用于水產品和肉糜類食品中，在國外（日本、韓國、美國為主）應用較為廣泛。

含量分析準確稱取預經120℃干燥4h后的試樣約0.3g，溶于30ml水中。用0.1mol/L氫氧化鈉進行滴定，用酚酞試液(TS-167)二滴作為指示劑。每mL0.1mol/L氫氧化鈉相當于C4H3NaO413.81mg。毒性ADI0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD508g/kg(大鼠，經口)。可安全Chemicalbook用于食品(FDA，§172．350，2000)。使用限量ADI0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。使用限量FAO/WHO(1984)：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與富馬酸、酒石酸及其鹽類合用量)；Ph值保持劑(使Ph值保持在2.8～3.5)。